鲶鱼到底是不是最脏的鱼? 如何分辨本土鲶鱼?

2014年1月，《钱江晚报》报道了这么一个事件：

温州市区的一个小区投诉下水道堵了，请人疏通也没能成功，接到求助后市政园林工程建设公司前往疏通，结果在下水管道里一次就清理出了5条活蹦乱跳的大鲶鱼，这五条鲶鱼的体型相差不大，其中最大的一条体长达到了80厘米，体重在4公斤左右。

这已经不是第一次在下水道里清理出鲶鱼了，而且有不少网友说看到鲶鱼养殖池里的水都黑了，一大群鲶鱼还能活蹦乱跳，于是网上开始流传一个说法：鲶鱼爱吃腐肉，在臭水沟里都能活，所以它最脏、不能吃。这个说法把不少人吓得再也不敢碰鲶鱼了。但真相真的是这样吗？

今天咱们就来好好聊聊这个问题。

首先我们得搞清楚一件事：鲶鱼是一个大家族，不是特指某一种鱼。

鲶鱼是鲇形目下所有鱼类的统称，全世界有超过2850种不同的鲶鱼，从几厘米长的小不点（比如短拟叉齿毛鼻鲶，体长3厘米左右），到几米长的巨无霸（欧洲巨鲶、湄公河巨鲶），应有尽有。它们广泛分布在世界各地的淡水水域中，甚至有些种类还生活在海里（大海鲶、粗唇海鲶）。

在我国，常见的鲶鱼主要有三种：土鲶、大口鲶和埃及塘鲺。

土鲶，也叫本地鲶鱼，是咱们中国土生土长的品种，身体呈土黄色或淡黄色，个头不大，一般也就一两斤重。大口鲶比土鲶大一些，嘴巴也更大，主要分布在长江、珠江等水系。这两种鲶鱼是以前咱们餐桌上最常见的品种，也是曾经是鲶鱼养殖业中的主力军。

那问题出在谁身上呢？

就出在第三种——埃及塘鲺。

埃及塘鲺，也叫革胡子鲶、埃及胡子鲶，是上世纪80年代从非洲引进的养殖品种。

那么，为什么我国要引进它？

因为它的优势太明显了：生长速度快，70到80天就能长到500克；耐低氧能力强，能在溶氧量极低的水体中存活；抗病能力强，对水质要求低，适合高密度养殖。

正是这些优点，让埃及塘鲺逐渐取代了本土鲶鱼，成为了鲶鱼养殖业的主力军。

但恰恰也是这些优点，让它背上了“最脏的鱼”的锅。

网上流传着很多关于埃及塘鲺的“恐怖故事”——什么在臭水沟里能活、在下水道里能长到8斤重、吃腐肉、吃粪便……这些说法，让很多人对鲶鱼望而却步。

但这些说法，真的靠谱吗？

我们先说结论：鲶鱼不是“喜欢”脏水，而是“能忍”脏水。

这两个概念可以说是天差地别。就像一些动物能吃腐肉，但不代表它主要以腐肉为食，比如班鬣狗。

上海海洋大学水产与生命学院谭洪新教授明确指出：鲶鱼生存能力特别强，对浑水、肥水、脏水都能适应。但如果脏物质太多，会导致水中氨氮含量升高，水环境变差，反而会影响鲶鱼正常生长，甚至导致鱼体中毒死亡。

科普中国也发表过相关辟谣文章，强调根据鲶鱼在粪便水里也能生存，就得出“鲶鱼很脏、爱在脏水里生活”的结论，并不科学。鲶鱼本身也不喜欢恶劣的环境，如果水质特别恶劣，还会影响鲶鱼的正常繁殖和健康生长，甚至水体中的有害物质还会导致鱼体出现中毒死亡的情况。

当然了，埃及塘鲺的耐受能力确实比本土鲶鱼强太多了。科学的研究表明，革胡子鲶在溶氧量仅为0.128毫克/升的水体中仍能正常生存，而一般鱼类在0.7到1.0毫克/升的环境中就难以存活了。甚至在腐败发臭的水体中也能生存，但如果长期生活在这种恶劣的环境中，它的生长也会受到抑制或导致多种鱼病的发生。

所以，它能“忍”脏水，但长期在脏水里也长不好。那些在下水道里长到8斤重的个体，只能说明它生命力顽强，不能说明它“就该”长在那种环境里。

这个问题的答案没得说是肯定的，鲶鱼确实会吃动物粪便。但粪便本身就是无毒且廉价的天然肥料，在水产养殖业中，动物粪便是一种常见的天然肥料，它能为水中的浮游生物提供大量的营养，很多养殖户都会把鸡粪、猪粪等作为饲料喂食鱼类。

这跟咱们平时吃的蔬菜用农家肥施肥，本质上是一个道理。

更何况，你吃的是鱼，不是鱼吃的东西。鲶鱼在养殖过程中，摄入的饲料和粪便经过消化系统后，会变成鱼肉中的营养物质，并不是把粪便直接搬到我们的碗里。

另外，鲶鱼还是一种食肉性动物。它在食物链中的位置是比较高的，，主要以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。咱们本土的野生土鲶更是以捕食活物为主，腐肉只是偶尔的“加餐”。

这应该是大家最关心的问题了。

首先要说明的是：我们吃到的鲶鱼，绝大多数来自正规养殖场，不是从臭水沟里捞的。

正规的鲶鱼养殖场，对水质是有要求的。虽然埃及塘鲺耐低氧、抗病能力强，但养殖密度很大，水质一旦恶化，鱼也会生病、死亡。所以养殖户必须控制水质，保证鱼的存活率和生长速率，这可是直接跟利益挂钩的。

事实上，在养殖过程中，养殖户会严格按照科学配方，投喂蛋白质含量在30%以上的颗粒配合饲料，还会注意饲料的新鲜度，不用腐败腥臭的饲料，以免影响肉质和污染水质。

所以，正规养殖出来的鲶鱼，跟你在网上看到的“下水道里的鲶鱼”，根本不是一回事。

如果你还是担心，那很简单——直接买土鲶就行了。

土鲶和埃及塘鲺的区别很明显，记住这几点就够了：

看颜色：土鲶身体呈土黄色或淡黄色，有些个体还带有斑点；埃及塘鲺体色偏黑，通体灰黑色或黑色。

看胡子：土鲶有4根胡子，2长2短；埃及塘鲺有8根胡子（4对），而且胡子又粗又长。

看背鳍：土鲶的背鳍很小，只在背部靠近头部后方有一小块；埃及塘鲺的背鳍从头后一直延伸到尾部，非常大。

看体型：土鲶野生个体一般也就一两斤，三五斤已经很罕见了；埃及塘鲺能长到很大，养殖一年就能到三四斤。

另外还有一个明显的区别——土腥味（当然这个吃了才知道）。埃及塘鲺的土腥味比土鲶要重，尤其是水质越差，土腥味越明显。这也是为什么很多餐馆做鲶鱼菜的时候，要用大量的辣椒和香料来压味。

土鲶就不一样了，肉质紧实，腥味轻，怎么做都好吃。只不过现在野生的土鲶越来越少，价格也水涨船高，想吃到正宗土鲶，得花点心思才行。

鲶鱼不是“最脏的鱼”。这个说法其实是源于对埃及塘鲺“适应力强”的误解和媒体的放大渲染。

土鲶、大口鲶本身就是干净的淡水鱼，从古吃到今，没人说它脏。埃及塘鲺虽然“能忍”脏水，但正规养殖出来的鱼，同样符合食品安全标准。

至于那些在下水道里长的鱼，那是极端个例，不是你餐桌上的菜。

如果你实在不放心，就买土鲶。看颜色、数胡子、辨背鳍，学会了这几招，你就能轻松避开那些以讹传讹的焦虑。